"Éčka" jsou opravdu všechna zdraví škodlivá?

Jsou ale všechna éčka špatná? Co to vlastně éčka jsou? Je lepší kupovat potraviny, které ve složení žádné éčko nemají? Jsou potraviny bez éček zdravější?

Přídatné látky, takzvaná éčka, jsou látky, které slouží ke zlepšování vlastností potraviny, aby nám více chutnaly, vydržely déle čerstvé, byly barevnější, zářivější a podobně.

Éčka, podle svého účelu použití, se dělí do následujících kategorií:

Antioxidanty - konzervanty, které zabraňují oxidaci některých složek potravin. Stejně jako například železo oxiduje (koroduje, rezne), tak velmi podobně se chovají potraviny, když jsou vystaveny působení kyslíku obsaženém v atmosféře.

Barviva - látky, které udělují potravině barvu, kterou by sama o sobě neměla a nebo obnovují barvu, která byla poškozena nebo zeslabena během výrobního procesu. Potravina tak získá lákavější vzhled.

Konzervanty - látky, které prodlužují trvanlivost potravin. Zamezují růstu mikroorganismů, které by mohly být pro lidský organismus škodlivé.

Regulátory kyselosti - látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny.

Kypřící látky - látky nebo směsi látek, které vytváří plyny. Tím se zvyšuje objem těsta.

Náhradní sladidla - látky, které udělují potravinám sladkou chuť, ale nepatří mezi monosacharidy a disacharidy. Za náhradní sladidla se nepovažují potraviny se sladkou chutí, např. fruktóza a med.

Látky zvýrazňující chuť a vůni - látky, které zvýrazňují již existující chuť nebo vůni potraviny.

Modifikované škroby a zahušťovadla - látky, které zvyšují viskozitu potraviny.

Želírující látky - látky, které vytváří gel a udělují tím potravině její texturu.

Stabilizátory - látky, které pomáhají udržovat fyzikální vlastnosti potraviny. Stabilizátory pomáhají udržovat homogenní disperzi dvou nebo více nemísitelných látek v potravině. Stabilizátory se dále používají ke stabilizaci, posilování a udržování zbarvení potraviny.

Siřičitany - působí jako konzervant, proti mikroorganismům, bakteriím, kvasinkám a plísním.

Emulgátory - látky, které umožňují tvorbu stejnorodé směsi dvou nebo více nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují.

Nosiče a rozpouštědla - látky, které se používají k rozpouštění, ředění, disperzi (rozptylování) a jiné fyzikální úpravě přídatných látek, potravních doplňků a aromat. Nesmí přitom měnit jejich technologickou funkci. Používáním těchto látek se usnadňuje manipulace, aplikace nebo použití přídatné látky.

Protispékavé látky (protihrudkující) - látky, které snižují tendenci jednotlivých částic potraviny ulpívat vzájemně na sobě.

Leštící látky - látky, které se nanášejí na vnější povrch potraviny a tím udělují potravině lesklý vzhled nebo vytváří lesklý povlak. Povlaky, které jsou jedlé nebo jsou snadno odstranitelné se nepovažují za leštící látky.

Balicí plyny - plyny jiné než vzduch, které se zavádí do obalu před, během nebo po plnění potraviny. Potraviny u kterých byla trvanlivost prodloužena použitím balicích plynů, se na obalu označí slovy "Baleno v ochranné atmosféře".

Tavící soli - mění vlastnost proteinů. Pomáhají stabilizovat tuky a bílkoviny.

Propelanty - plyny jiné než vzduch, které vytlačují potravinu z obalu.

Odpěňovače - látky, které snižují pěnění nebo zabraňují vytváření pěny.

Pěnotvorné látky - umožňují vytváření stejnorodé disperze plynné fáze v kapalné nebo tuhé potravině.

Zvlhčující látky - látky, které chrání potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí. K zvlhčujícím látkám se počítají i látky, které, které podporují rozpouštění práškovitých potravin ve vodném prostředí.

Plnidla - látky, které pomáhají zvětšovat objem potraviny a nezvyšují přitom významně její energetickou hodnotu.

Sekvestranty látky, které vytvářejí chemické komplexy s ionty kovů.

Látky zlepšující mouku - látky jiné než emulgátory, které se přidávají do mouky nebo těsta. Jejich účelem je zlepšení pekařské kvality.

Existuje skupina potravin, u kterých je použití éček zakázáno, patří mezi ně:

Cukr Káva s výjimkou ochucené instantní kávy a kávových extraktů Máslo Med Mléko a neochucená smetana Nearomatizovaný čaj Neemulgované tuky a oleje Neochucené kysané mléčné výrobky s živou kulturou Neochucené podmáslí Plnotučné, polotučné a odtučněné mléko, pasterizované nebo sterilované včetně ošetřeného vysokou teplotou a smetany Přírodní minerální voda a balená pramenitá voda Sušené těstoviny kromě bezlepkových těstovin nebo těstovin určených pro hypoproteinové diety

Některé přídatné látky je povoleno používat při výrobě počáteční kojenecké výživy určené k výživě zdravých kojenců:

E270 E304 E306 E307 E308 E309 E322 E330 E331 E332 E338 E339 E340 E412 E471 E472 E473

Po počáteční kojenecké výživě následuje výživa pokračovací, u které je možno použít kromě výše uvedených přídatných látek ještě následující:

E407 E410 E440

Jak je patrno z výše napsaného, ne všechna éčka jsou škodlivá. Mnohdy se jedná pouze o číselný kód některé z přírodních látek. Oproti tomu, existují éčka vyloženě škodlivá, ohrožující zdraví či způsobující méně či více závažné zdravotní obtíže. Éčka je možno rozdělit také podle míry jejich škodlivosti. Podrobnosti o těch nejškodlivějších je možné nalézt zde.

Pokud po přečtení tohoto článku a rozklikání všech odkazů vidíte před očima už jen mžitky ve tvaru „E“, nezoufejte. Při nákupu potravin se řiďte citem. Některé potraviny se na první pohled zdají být bez éček, ale v jejich složení je často vypsán celý název chemické přísady a nikoliv její „E“ kód. Kupujte pokud možno potraviny čerstvé, vyvarujte se potravin s výraznými nepřirozenými barvami či vůní, zbystřete při nepřirozeně dlouhé trvanlivosti a samozřejmě, naučte se číst obaly. Zejména u výrobků zaměřených na dětskou část spotřebitelské populace je to důležité. Především v těchto případech výrobci sázejí a přitažlivou barevnost, vůně a výrazné chutě.

Kompletní informace o přídatných látkách možno nalézt na www.emulgatory.cz.

Přidej na Facebook